Когда-то ферментация была лишь способом сохранить урожай, а сегодня шефы по всему миру включают ферментированные продукты в меню.
Ферментация — гастротренд
На гастрономических фестивалях и в меню модных ресторанов всё чаще появляются блюда с квашеной капустой, ферментированными огурцами или томатами. Всё дело во вкусе: ферментация придаёт овощам яркость и глубину, добавляет сложные оттенки, меняя привычный вкус, текстуру и аромат продуктов. Кроме того, естественное брожение сохраняет витамины и обогащает рацион пробиотиками, которые поддерживают пищеварение и иммунитет. Именно это сочетание вкуса, текстуры и пользы делает соленья актуальными сегодня не меньше, чем сто лет назад. Мы тоже следуем этой традиции и создаём их по старинной технологии бочкового квашения.
Преимущества бочкового квашения
Задолго до появления стеклянных банок овощи квасили в дубовых бочках: так дерево «дышит» и создаются идеальные условия для естественного брожения без уксуса, сахара или ускорителей. Длительный многоступенчатый цикл ферментации делает вкус насыщенным, а текстуру — сложной.
Раскрываем секреты вкуса
Как создаются наши азбучные соленья?
Всё начинается с овощей: мы используем фермерскую капусту, выращенную без использования нитратов и минеральных удобрений, отборные огурцы, томаты и другие овощи.
Огурцы и томаты закладываем в бочки слоями: зелень, травы и пряности чередуются с овощами. Ароматный рассол равномерно пропитывает каждый уровень.
Наш шеф-повар продумывает вкусовые сочетания и создаёт уникальные рецепты. К примеру, квашеную капусту с дикой клюквой и виноградом: капуста остаётся хрустящей, виноград добавляет сладость, а северная ягода — яркую кислинку. Или вариант по-гурийски — маринованная капуста со свёклой, чесноком, специями и пряным рассолом. А также салаты, закуски и многое другое.
Ферментация — это технология, созданная временем и природой. Попробуйте соленья от «Азбуки вкуса»: знакомьтесь с новыми вкусами или выбирайте любимые из множества оригинальных и классических сочетаний.
Листайте ниже, чтобы выбрать соленья от «Азбуки вкуса».