Выбор мяса для гастрономического ужина — та ещё задача со звёздочкой. Хочется мягкое, сочное, ароматное, текстурированное… Чтобы удивить себя и гостей незабываемо вкусным мясным блюдом, не обязательно пользоваться методом проб и ошибок: достаточно довериться «Азбуке вкуса».
В небольшом городе Мосальске в Калужской области находится наша собственная ферма, где пасутся бычки породы Black Angus. При их выращивании мы не используем гормоны роста, поэтому мясо получается полезным и безопасным. Но это не единственное преимущество продукта: в статье раскроем ещё 5 особенностей мосальского мяса.
Самая известная порода бычков — Black Angus
На нашей ферме пасутся только молодые бычки породы Black Angus вольного выгула. Животные круглый год питаются местными мосальскими травами, выращенными без химических удобрений. Это делает продукт особенным: при травяном откорме жировых прослоек в мясе остаётся меньше, и у него формируется правильный говяжий вкус. Такое мясо темнее и плотнее, что позволит полностью насладиться текстурой стейка. А его аромат во время приготовления точно сведёт с ума всех, кто будет неподалёку.
Предельная прозрачность происхождения
Чтобы вы были уверены в высоком качестве, мы внедрили систему предельной прозрачности происхождения нашего мяса. На каждом стейке сухого созревания есть QR-код, по которому вы узнаете все данные о конкретном бычке: когда он родился, как долго питался молоком, когда перешёл на фидлот (откормочную площадку), сколько комбикорма и травы съел, как прибавлял в весе. По этому же QR-коду можно зайти на сайт системы Государственной ветеринарной экспертизы «Меркурий. ГВЭ» и проверить лабораторные исследования животного, его прививки и другие данные. Таким образом, QR-код позволяет отследить весь путь мяса: от фермы до полки. Это и есть ответственное потребление — вы чётко понимаете, что будете есть.
Исключительная дисциплина в работе фермы
Мы уделяем особое внимание каждой детали в работе фермы, чтобы достичь результата, которым будут довольны все: и вы, и мы. Животноводческая площадка «Азбуки вкуса» работает 24/7. Бычки едят четыре раза в день по часам, а их рацион тщательно просчитан. За здоровьем животных следит ветеринар — вдруг кто-то объявил голодовку или хромает? Мы вовремя заготавливаем корма, наливаем воду, принимаем роды, делаем прививки, выгоняем бычков на пастбище. Здесь также действует принцип предельной прозрачности: каждый сотрудник знает свои задачи и стандарты их выполнения.
Большой выбор стейков
Мосальский стейк — не просто говяжий, а именно из мяса молодых бычков: по ГОСТу к ним причисляют животных моложе двух лет. Они ценятся больше зрелых: мясо мягче и нежнее, а после сухого созревания в течение 21 дня (выдержки в специальных условиях для потери влаги и ферментации) приобретает более насыщенный вкус. В ассортименте «Азбуки вкуса» — большой выбор как классических, так и альтернативных отрубов:
- Рибай или толстый край — отруб из рёберной части туши. Отличается максимальной мраморностью, мягкостью и сочностью, так как его жировые прослойки тают в процессе жарки.
- Флэкн или пашина — отруб из нижней брюшной части туши, находящейся под поясничной. Обладает средней сочностью, малым содержанием жира и ярким говяжьим вкусом, отлично подходит для маринования.
- Дэнвер или подлопаточный филей — отруб из передней части туши. Отличается мягкой консистенцией, хорошей степенью мраморности и насыщенным говяжьим вкусом.
- Стриплойн или тонкий край — отруб из поясничной части, откуда берут самые нежные стейки, включая вырезку. Состоит из одной мышцы, имеет тонкий жировой слой и насыщенный говяжий вкус.
- Ти-бон — отруб из поясничной части, между кострецом и толстым краем. Разделяется Т-образной косточкой, придающей мясу ореховый аромат при готовке.
- Портерхаус — крупный отруб из поясничной части туши. Включает Т-образную кость, объединяющую два классических стейка: стриплойн и тендерлойн.
- Пиканья — отруб из верхней части костреца. Является продолжением отруба стриплойн, наследует его насыщенный говяжий вкус и аромат.
Разнообразие мясных продуктов
Мы самостоятельно производим не только стейки, но и другие мясные продукты. Например, готовим фарш из отборной мякоти, поэтому в нём нет обрезков: лишь чистое и нежное мясо. Наша легендарная грудинка брискет в нежном маринаде на оливковом масле имеет множество коллагеновых прослоек, что делает её идеальной для томления. А ещё мы заранее приготовили котлеты для ваших сочных бургеров и нарезали мякоть порционными кусочками для гуляша по традиционному венгерскому рецепту.
Переходите на сайт или в мобильное приложение «Азбуки вкуса» и выбирайте наши идеальные мясные продукты из Мосальска!