Мы убеждены, что самый вкусный хлеб должен выпекаться несколько раз в день и продаваться свежим, горячим и ароматным в любимом супермаркете. Гречишная или французская булка с нежным мякишем, багет с тонкой хрустящей корочкой или пористая чиабатта — что бы вы ни выбрали, будьте уверены:
· Шеф-пекарь «Азбуки вкуса» вложил в рецепты годы практики и любовь к своему делу.
· Технологи отобрали лучшие ингредиенты для производства: качество каждого было проверено в нашей собственной лаборатории Qlab.
· Азбучные пекари бережно приготовили и аккуратно упаковали каждое изделие.
Крафтовый хлеб от «Азбуки вкуса» достоин стать основным блюдом, а не сопровождением — рассказываем почему.
Авторская закваска
Закваска — один из определяющих факторов идеальной текстуры и неповторимого аромата хлеба. В большинстве изделий из нашей линейки крафтового хлеба используется авторская закваска, которая была привезена из Италии 15 лет назад. Рецепту нашей закваски уже более 120 лет: он передаётся только из рук в руки, от пекаря к пекарю. Благодаря такой закваске вкус хлеба стал богаче, появился характерный приятный аромат, корочка стала более хрустящей, мякиш — пышным и пористым, а крошливость уменьшилась.
Мы выдерживаем тесто 28 часов: длительная ферментация способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, не только делая хлеб вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов, содержащихся в муке. По сути, работа закваски — это работа целой бактериальной фабрики по выработке полезных веществ из муки.
Ручная формовка
Азбучные специалисты используют только традиционные способы тестоведения и ручную формовку хлеба, чтобы передать каждому изделию тепло своих рук. Важно иметь в виду, что хлеб может испытывать стресс и перестать быть воздушным и пористым. Особенно этому подвержено нежное тесто чиабатты: слишком резкая формовка может из воздушной чиабатты с крупными красивыми дырочками сделать твёрдый мелкопористый батон. Чтобы этого избежать, мы используем специальное оборудование и печи.
Подовая печь
Подовые печи — это современный аналог знаменитых русских печей. Хлеб в них выпекается на специальных полках — подах. Уникальность каменных подов — в мгновенном теплообмене с выпечкой: в момент посадки хлеба в печь происходит «термоудар», при котором хлеб максимально быстро начинает свой рост и развитие пористости. Так мы получаем характерные для подового хлеба привлекательные разрывы и трещины на верхней корочке.
Ещё одна важная особенность подов — способность накапливать тепло и равномерно распределять его по всей своей поверхности. Кроме того, наши печи снабжены системой пароувлажнения — введения пара в процессе выпечки — и современными теплоизоляционными материалами для поддержания стабильной температуры внутри камеры. Всё это способствует равномерной выпечке, а значит формированию идеальной хрустящей корочки и воздушного влажного мякиша.
Разнообразие видов хлеба
Чтобы всегда радовать вас разными видами исключительно свежего хлеба, мы заботливо выпекаем любое изделие за 10 минут по запросу, пока вы совершаете покупки. Знакомьтесь с фаворитами наших покупателей:
· Гречишная булка: ароматная выпечка с добавлением гречневой муки. Обладает нежным мякишем и шоколадным цветом корочки.
· Французская белая булка: знаменитая выпечка с золотистой хрустящей корочкой и пушистым мякишем. Прекрасно подходит для первых и вторых блюд.
· Традиционный багет рустик: классическая выпечка с влажным мякишем и хрустящей корочкой, слегка припудренной мукой. Обладает насыщенным вкусом и крупными порами, идеален в качестве основы для канапе или бутербродов.
· Чиабатта «Тоскана»: выпечка с румяной корочкой, приготовленная по итальянскому рецепту из пшеничной муки на закваске и с добавлением оливкового масла высшего качества.
· Хлеб «Кампань» пшенично-ржаной: воздушная выпечка на ржаной закваске с добавлением ржаной и пшеничной муки.
Переходите на сайт или в мобильное приложение «Азбука вкуса» и выбирайте свою хрустящую и ароматную основу для завтрака, обеда или ужина