Главное о винах без алкоголя
Как делают, какое вино выбрать и когда пригодится
Мода на здоровый образ жизни привела к тому, что крепкий алкоголь больше не в моде — на рынке правят слабоалкогольные или вообще безалкогольные напитки. При этом безалкогольные вина стоят примерно столько же, сколько и обычные. Но чем они отличаются от виноградного сока? Редакция «Азбуки вкуса» разбирается в одной из самых спорных и модных категорий на рынке.
Как делают безалкогольное вино
Безалкогольное вино — это не виноградный сок и не просто напиток с винным ароматом. Это самое настоящее вино, которое на первых этапах производства делают по тем же правилам, что и обычные вина: виноград собирают и отправляют на брожение. За счёт ферментации меняется вкус, появляются кислотность, структура и аромат, а также тот самый «винный» характер.
И только потом из напитка убирают алкоголь. При этом могут использоваться разные технологии: например, медленное нагревание вина в вакууме — алкоголь испаряется при температуре около 28 °C, а аромат и вкус остаются. Есть и более «технологичный» способ — через фильтрацию. В этом случае вино прогоняют через специальные мембраны, которые отделяют спирт и часть воды от всего остального. Алкоголь уходит, вино остаётся.
А ещё бывают вина, где алкоголя нет изначально — для ферментации используют специальный вид дрожжей. Так работает французский производитель Villa Noria — один во всей Франции. Такие вина получаются особенно свежими, ароматными и фруктовыми.
При этом важно помнить, что безалкогольное вино не будет на вкус таким же, как обычное, ведь алкоголь даёт плотность, «собирает» аромат, делает вкус более округлым. Когда его убирают, часть этих ощущений уходит вместе с ним.
С какого безалкогольного вина начать
Из-за отсутствия алкоголя вино может казаться более лёгким, иногда чуть более резким или, наоборот, слегка сладковатым. Поэтому некоторым винам этот стиль идёт больше, некоторым — меньше.
Например, стоит попробовать игристые — пузырьки добавляют текстуру и «живость». Белые и розе тоже получаются ароматными и сбалансированными. А вот с красными всё сложнее: в этом случае сильнее ощущается потеря тела, и именно они чаще всего разочаровывают при первом знакомстве.
Важно не пытаться сравнивать безалкогольное вино с обычным, ожидая, что они будут полностью идентичны. Это почти всегда приводит к разочарованию.
Когда выбрать безалкогольное вино
Безалкогольное вино стоит воспринимать как отдельный напиток, у которого своя задача. Оно пригодится в ситуациях, когда хочется сохранить сам формат: бокал, вкус, ощущение чего-то более сложного, чем сок или лимонад. Но при этом обойтись без алкоголя.
Такое вино подойдёт, когда не хочется пить алкоголь в будний день, но нужен напиток, который сопроводит еду и лучше раскроет вкус блюд. Обычный сок часто ощущается слишком простым, а вода — слишком нейтральной.
Или когда впереди длинный вечер, и не хочется к концу чувствовать усталость от алкоголя. А ещё если вы за рулём или у вас есть проблемы со здоровьем. В таких ситуациях безалкогольное вино становится полноценной альтернативой обычному.
Листая дальше, вы перейдёте на Азбука вкуса